Didier Demorcy

Parallèlement à mon travail d'enseignant et de réalisateur de documentaires (essentiellement centrés sur l'éthologie, le partage des savoirs et les cultures orales), j'ai entamé depuis une vingtaine d'années un parcours dans le monde agricole qui m'a mené à initier différents projets : maraîchage collectif et transformation des légumes, élevage de brebis et fabrication de fromages, arboriculture et production de cidre, etc.

Depuis une dizaine d'années également, je suis actif dans l'association Li Mestère  qui agit pour la défense de la bio-diversité cultivée et la conservation de variétés anciennes et de pays de céréales panifiables.

A ce titre, j'ai lancé des programmes de sélection de différentes céréales (épeautres, froments, seigles, amidonniers, poulards) et j'ai peu à peu constitué des mélanges de variétés adaptées aux rudes conditions pédo-climatiques de la Haute-Ardenne et aptes à une panification artisanale.

D'autre part, en tant que "boulanger amateur", j'expérimente depuis plus de vingt ans différentes techniques de panification au levain

J'ai en outre participé à la rénovation du moulin de Ferrières et suis un fan absolu des fours romains !