Formation de lacto-fermentation

Tout ce qui est bon a fermenté...

Durant cet atelier, nous mettrons en œuvre quelques recettes et procédés de fermentation : pain au levain et à la poolish (levain sur levure), fromages lactiques et à croûtes lavées, charcuterie, yaourt, choucroute, kimchis et autres légumes et boissons lacto-fermentés...

Durant cet atelier, nous mettrons en œuvre quelques recettes et procédés de fermentation : pain au levain et à la poolish (levain sur levure), fromage lactiqus, yaourt, kimchis et autres légumes et boissons lacto-fermentés... Nous parlerons aussi de choucroute, de charcuterie, d'autres types de fromages, de céréales anciennes, de gluten, etc.

Attention : votre présence dès le vendredi soir est requise !

Didier Demorcy

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Parallèlement à mon travail d'enseignant et de réalisateur de documentaires (essentiellement centrés sur l'éthologie, le partage des savoirs et les cultures orales), j'ai entamé depuis une vingtaine d'années un parcours dans le monde agricole qui m'a mené à initier différents projets : maraîchage collectif et transformation des légumes, élevage de brebis et fabrication de fromages, arboriculture et production de cidre, etc.

Attention : votre présence dès le vendredi soir est requise !

Matériel à apporter:

  • Votre tablier préféré
  • 2, 3 essuies vaisselles
  • Votre meilleur couteau et une planche à découper
  • 1 éplucheur (ou économe) à légumes
  • 2 bocaux avec couvercles à visser de 500ml
  • 4 bocaux (type WECK ou le Parfait - avec joint en caoutchouc et clips métallique) de 1,5L.
  • 2 bocaux (type WECK ou le Parfait - avec joint en caoutchouc et clips métallique) de 1L.
  • 1 verre
  • 1 assiette
  • vos couverts
  • Une petite cagnotte pour les ingrédients (+/- 20 euros)

*du vendredi 22 novembre 2024 à 20h au dimanche 24 novembre 2024 à 16h30

*du vendredi 4 avril 2025 à 20h au dimanche 6 avril 2025 à 16h30

HORAIRE :
ve: 20-22h
sa: 9h/12h - 14h/18h
di: 9h/12h - 14h/16h30

Prix: 130 euros ou 130 épis le weekend

Les nouvelles dates de stages sont publiées le 1er janvier et le 1er juillet de chaque année

LIEU : Martué
Hébergement possible sur place (prévoir ses draps et surtout réserver!)